中国意境菜 白燕

このお店について

2019年9月8日に開業。オーナーシェフの白岩勝也氏は、六本木のグランド ハイアット 東京や広尾のJASMINE、香港・北京で研鑽を積み、帰国後は銀座「JASMINE 和心漢菜」の立ち上げや副料理長を経て独立した。中国各地の伝統料理に現代的な解釈を重ね、身近な食材にも手をかける構成が軸。魚のアラを素揚げして長時間炊く魚湯や、中医学の知恵を取り入れ季節で内容を変える薬膳スープに、その料理観が表れている。店名の「意境菜」は、中国料理の芸術性まで表現する考えを指す。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。