手打蕎麦 こより

このお店について

長野県戸隠の蕎麦屋に生まれた店主が、京都の日本料理店、東京の蕎麦屋、実家、再び京都の蕎麦屋で修業を重ね、金沢で開いた一軒。築100年の古民家を舞台に、戸隠の在来種を毎朝石臼で挽く二八蕎麦を、ゆで上げ後に水を切らない「ぼっち盛り」で供する。出汁は本枯節と利尻昆布、天ぷらには綿実油を用い、季節の食材を蕎麦と組み合わせる。店名には、暦と人のつながりを重ねた意味が込められている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。