手打ちそば 梅蕎麦

このお店について

江戸時代末期頃に創業し、現在は四代目の山川純司氏が店を担う。もとは機械製麺だったが、弟の山川敦司氏が東京・神田まつやで6年間修業した後に手打ちを学び、手打ちへ転換した。製粉の研究と自家製粉の経験を背景に、そば粉は県内産「でわかおり」を中心に、その時に適したものを仕入れる。そばは十割の細打ち、季節の変わりそばは二八で仕立て、二色せいろで両方を供する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。