天ぷら あらたみかわ

このお店について

店主の小川比佐男氏は、みかわ是山居で7年、けやき坂店で4年修業し、早乙女哲哉氏から免許皆伝を受けて独立。屋号の「あらた」も師から授かった。車海老は筋を切らずに抜き、太香胡麻油と綿実油を合わせた油で火入れするなど、素材ごとに工程を組み立てる。内装には大正モダニズムの家具や建具、店主が集めた伊勢型紙、槌目仕上げの一枚銅板を取り入れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。