中国旬菜 茶馬燕

このお店について

広東系の店で修業後、四川料理に惹かれた中村秀行氏が、東天紅や横浜中華街の招福門などを経て、中国を中心に東南アジアを半年間旅し、帰国後の経験を重ねて2009年に開業。日本中医食養学会認定の薬膳アドバイザーでもある。料理は四川・広州を軸に、雲南・貴州など中国西南部の少数民族料理へ広がり、現地の食材や調理法を取り入れる。発酵・熟成による保存と旨味の技法を重ね、化学調味料を極力使わず、薬膳の知識と料理人としての経験を組み合わせている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。