永秀

このお店について

料理人の青野氏は1982年新潟県生まれ。17歳で飲食の世界に入り、和食店などを経て肉を扱う料理人となり、上野のホルモン店での修業後に永秀へ加わった。仕入れでは芝浦の食肉市場に直接足を運び、A5ランクの黒毛和牛を市場から調達。肉は冷凍せず生で提供する方針を掲げ、精肉とホルモンを鮮度重視で扱う焼肉店としての実務的な姿勢が確認できる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。