鮨稲穂

このお店について

江田島市生まれの店主・三原美穂氏が、広島と大阪の和食店・鮨店での修業を経て2014年に独立し、2017年から現店舗で営業する。三原氏は、漬け、熟成、酢締めなどの手仕事を広島の風土に合わせるスタイルを「瀬戸内前鮨」と位置づける。魚介は瀬戸内海や広島近海から選び、シャリには庄原市東城町の米と水、尾道造酢と庄原・後藤商店の赤酢を使用。素材の調和とネタ、シャリの温度設計を軸に、器や設えまで広島の土地性に結びつけている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。