鮨 大和

このお店について

1959年創業の家業を受け継ぐ三代目・清水直哉氏は、福岡市生まれ。高校卒業後に調理師専門学校を経て、日本料理店や鮨店で修業し、江戸前鮨との出会いを契機に独学で研究を重ねた。2017年のリニューアルを機に、街寿司として続いてきた店を江戸前鮨店として再始動。九州を軸に全国から魚を取り寄せ、2種の赤酢と藻塩のシャリ、季節のつまみ、唐津焼を中心とする器まで、家業と江戸前の技法を接続している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。