MIXTEKO TOKYO

このお店について

メキシコ・オアハカ出身の共同オーナーシェフ、カルロス・ソラナ氏は、米国ナパ・ヴァレーで皿洗いから料理の道に入り、10年の研鑽を経てシェフとなった。メキシコ・シティや日本の料理現場を経て、目黒の居酒屋を間借りしたポップアップで1年半かけて独立準備を進め、2024年3月に開業。メキシコ料理のエッセンスを軸に、日本各地の食材を取り入れ、ニシュタマリゼーションやオアハカ産の粘土製コマールでトルティーヤを仕立てるなど、伝統技法と現代的なコース構成を組み合わせている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。