焼鳥 輝久

このお店について

店主・藤岡輝俊氏が率いる焼鳥店で、身近な焼鳥を日本料理として捉え直す姿勢を掲げる。熟成させた高坂鶏と紀州備長炭を軸に、焼く前の鶏に海洋深層水や鹿児島の黒酒を塗るなど、素材への工程を重ねる。ねぎ身では農家から仕入れた太いねぎを主役に据え、素材・焼き・仕上げを一串の料理として構成。和と洋を組み合わせた創作串や季節の皿、日本酒、自然派ワインも扱う。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。