寿司・酢飯屋

このお店について

店主の岡田大介は、日本各地の郷土寿司を現地で習い、継承させてもらう活動をライフワークとする。店ではその調査を「郷土寿司プロジェクト」として発信し、きびなごのおから寿司や須古寿司など、地域ごとに異なる素材、製法、呼び名を紹介。著書に『季節のおうち寿司』があり、寿司を生きものが食べものになるまでの文化として捉える活動も行っている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。