pizza marumo

このお店について

懐石料理店で調理の基礎を学んだ本倉裕樹氏が、イタリア料理、バル、ピッツェリアを経て2022年12月に開業。和の食材を取り入れたナポリピッツァを軸に、日々の温度や湿度に応じてイーストを0.1g単位で調整し、生地を24時間以上低温発酵させる。薪窯は大正10年創業の老舗竈屋による特注品で、500℃で約1分焼成。昆布、鰹節、干し椎茸、醤油などを重ねる「日本のうまみ」に、和食の経験と窯焼き技術の接続が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。