アマランサス

このお店について

天野徳之氏が手がける、生ハムを軸に据えた料理店。新潟市の創業支援資料では、新潟県産「越後もち豚」の自家製生ハムに加え、阿賀野猟友会での活動を通じたジビエ、農家やマタギから直接仕入れる野菜・山菜を扱う構想が示されている。紹介記事では、パルマ産プロシュートと自家製生ハムを料理に組み込み、重い刃のスライサーで熱を抑えながら極薄に切る技法も確認できる。2026年の新潟ガストロノミーアワードでは飲食店部門GOLDを受賞。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。