l'elan

このお店について

オーナーシェフの信太竜馬は、辻調グループフランス校を首席で卒業後、ロアンヌの三つ星トロワグロ、銀座ロオジエ、パリのオテル・ド・クリヨンを経て、銀座エスキスの立ち上げに参画し、スーシェフを務めた。2020年に開業し、2023年9月に店名を現名称へ変更。伝統的なフランス料理の技法を軸に、日本各地の生産者から届く食材を用いてコースを構成する。生産者を訪ねて栽培や収穫を手伝うほか、屋上養蜂の百花蜜、自家製パン、自家焙煎コーヒーまで手がけ、食材の背景を皿に伝えている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。