大橋頭老牌筒仔米糕

このお店について

創業者・楊宗壽が台北橋のたもとで屋台から始め、現在は息子の楊欣璋ら第二、第三世代へ受け継がれる筒仔米糕の店。もち米は浸水時間を気候に応じて調整し、木製蒸籠の上下を入れ替えながら蒸し上げるなど、米の状態に合わせた工程を守る。糯米に紅葱頭、にんにく、醤油などを合わせ、肉は先に滷してから型に重ねるのが基本。甜醬と蘿蔔辣醬も自家製で、後者は小魚乾辣醬を手がかりに蘿蔔乾へ置き換えて作られた。家族継承の技法と、労働者街に根づいた朝食文化を伝えている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。