鮨 濱 はなれ

このお店について

和食の板前を経て鮨職人となった大将が、横濱・馬車道での経験を土台に、鮨への思いを伝える場として2024年7月に開いた一軒。豊洲に通い、市場との信頼関係を築きながら、日本全国から食材を選ぶ。おまかせでは、食材の状態や時期に応じて塩のあて方、酢〆の時間、米の炊き加減を調整し、江戸前鮨の仕事で素材の旨みを引き出す。花や盆栽、器にも職人への敬意を込め、鮨、料理、酒、店内の各所に細やかな配慮を施している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。