natuRe waikiki

このお店について

ハワイの環境と地域経済の循環を掲げ、2021年12月に開業したアイランドフレンチ。運営はZETTON,INC.で、エグゼクティブシェフの小川苗は、南青山のNARISAWA、ニューヨーク、パリを経て「PARIS.HAWAII」でスーシェフを務め、RED U-35 2019でGOLD EGG、岸朝子賞、滝久雄賞を受賞した。フレンチの伝統技法を軸に、地元生産者と連携して有機・無農薬野菜や牧草飼育牛、増殖した鹿や外来魚を活用。食品廃棄物の堆肥化、廃油の再利用、地元作家の器など、店名の大文字Rに込めたRegenerateの理念を料理と運営の両面で具体化している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。