貴山

このお店について

店主の金森雄希氏は、故・西健一郎氏のもと「京味」で約16年間修業し、閉店後は同門の郡司智裕氏が営む「味ひろ」で研鑽を重ねた。2024年10月の開業後は、京味で用いられていた器やカウンターの椅子、西氏の書「造」を受け継ぎ、料理だけでなく空間のしつらえにも系譜を映す。献立は京味のレシピを忠実に再現する方針を掲げ、出汁、切り方、火入れといった日本料理の基礎を軸に組み立てている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。