本格手打 もり家 東京店

このお店について

香川県高松市で2001年に創業した讃岐うどん店の東京拠点として、2018年11月に開業。香川県の製粉会社から取り寄せた小麦粉を独自配合し、気温や湿度に応じて塩と水を調整。練り、足踏み、手打ちを店内で行い、足踏みと寝かしを5回重ねて生地を仕上げる。だしは伊吹いりこ、北海道産真昆布、高知の土佐節を軸に、香川県産醤油で整える。日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫との協働では、四国・瀬戸内の食材と和食の発想を取り入れた新しい讃岐うどんを提案している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。