手打うどん いわしや 青山店

このお店について

讃岐うどんを学んだ柾木康宏氏が西宮で開業した本店を起点に、2018年に東京へ進出した暖簾分け店。麺は厳選した小麦を用い、2日間かけて製麺し、気温や湿度に応じて塩分や生地の配合を調整する。出汁はイリコを軸に昆布や複数の魚節を組み合わせ、かけとぶっかけで濃さや配合を変える。打ちたて・茹でたてを提供するため、麺はなくなり次第終了する運用を採る。関西発の讃岐うどんを都心で展開する店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。