ブレッド&タパス 沢村 広尾

このお店について

軽井沢で2009年に始まった沢村の系譜を引き、2011年6月に広尾で開業。小麦粉を使い分け、硬水と複数の天然酵母を用い、約18時間かけて低温発酵させる製パン工程を軸に据える。料理はパンとの相性を主題とし、カルパッチョやアヒージョなど、和素材を取り入れたタパスへ展開。ベーカリーを単体で完結させず、食事とワインへ接続する業態設計に、沢村の東京進出時の輪郭が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。