焼鳥um

このお店について

店主の寺西辰哉氏は、星付き焼鳥店で串打ちを学んだ後、銀座の二つ星フレンチ「エスキス」でビアンドを担当し、火入れの技術を磨いた。2021年3月に大阪・京橋で独立開業し、2024年9月に白金へ移転。天草大王を主軸に、フレンチの技法を応用した火入れや、ビネガー、柑橘類を使い分ける調味を取り入れる。系列のワインショップから仕入れるワインも揃え、焼鳥との組み合わせを提案している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。