淡悦

このお店について

五味に加えて「淡」を味の基礎に置き、食材の持ち味と食べ手に合わせた味付けを重んじる日本料理店。献立は「走り・旬・名残・出会いもの」を軸に、食材から器まで季節を組み立てる。昼は季節の小鉢12品を含む点心や野菜御膳、寿司御膳、昼会席を、夜は懐石と寿司懐石を用意し、自家製ゆば刺しなどの一品も掲げる。厨房を囲むカウンターでは板前の手捌きと調理音に接する構成で、八十嶋が営む日本料理店の一つとして、技術と文化の継承を掲げている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。