西麻布 豚組

このお店について

料理長・大石智は、最初の修業先だったとんかつ店からフレンチの世界へ転じ、経験を重ねた後に再びとんかつへ戻った。全国の銘柄豚を食べ歩いて料理に適う肉を選び、生産者や飼育環境を追えるトレーサビリティも導入。豚肉だけでなく、揚げ油やパン粉、付け合わせまで含めて一皿を設計し、産地や品種ごとの個性を引き出す専門店としての姿勢を貫いている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。