やまや総本店　膳

このお店について

やまやの旗艦店として2023年に開業した総本店内で、九州の食材と食文化を軸に割烹の可能性を探る。料理は現代和食の料理人・長谷川在佑氏が総監修し、料理長の安部大志郎氏が担う。大分県宇佐市出身の安部氏は、京都の懐石料理・割烹と九州の郷土料理店を経て2020年に福岡へ。生産者を訪ねて選ぶ旬の食材に、器や建築にも九州の作り手を配し、旧家の欄間や門扉を再利用した空間まで含めて地域文化を伝える設計で、店舗全体は2023年度グッドデザイン賞を受賞している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。