北新地 ふか

このお店について

大阪近郊で親の代から続く45年の餃子専門店の系譜を受け、店主の楠祐哉氏が2023年5月に北新地で始めた、餃子をコース料理の形式へ組み替える試み。皮はすべて手ごねとし、包む餡に応じて小麦粉や浮き粉の配合を変え、水の代わりに昆布だしや干し海老の戻し汁を用いる。魚介やマンガリッツァ豚、伊賀牛など季節の素材には和洋中の技法を重ね、気仙沼産フカヒレ餃子を代表作として、皮・餡・だしを一品ごとに設計している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。