とりかわ みつます 天神店

このお店について

福岡名物とされるとり皮を主軸に、店主の光増潤氏が「かわ屋」で修業した技法を受け継ぐ焼鳥店。国産若鶏の首の皮を串に巻き、脂を落としながら焼いて寝かせる工程を重ねる「ぐる皮」は、創業以来継ぎ足してきた醤油ダレを用い、糖分を使わない仕立てとされる。部位を独自に配合する「生つくね」や、低温調理後に炙る「ささみのしぎ焼き」からも、鶏の持ち味を部位ごとに引き出す仕事が確認できる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。