割烹こめを

このお店について

「お米本来の味をその先へ」を掲げ、2023年11月に開業。統括料理長のこめおは、格闘技イベント「BreakingDown」への出場歴を持つ料理人で、ごはんソムリエとして米の品種や品質を選定する。四季の食材と各地の米を軸に、炊き方、提供のタイミング、量、器まで設計し、夕餉では料理に少量の米を合わせる「お米のペアリング」を展開。朝餉は五味・五色・五法を基礎に、抹茶、名古屋コーチンのだし巻き卵、西京焼き、羽釜炊きの銀シャリなどで日本の食文化を表現する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。