スシエビスHana 恵比寿本店

このお店について

2024年3月19日に開業した、寿司居酒屋「スシエビス」の新ブランド。寿司をつまみながら酒を楽しむ従来の流れを継ぎつつ、シャリ、ネタ、煮切り醤油、握り方を見直し、ナチュールワインと日本酒に軸足を置く「進化系カタカナ寿司」を掲げる。「Hana」はワインの花々しい香りと、隠れ家を意味する「離れ」に由来。米酢とバルサミコ酢を合わせた酢、竹炭を使う黒シャリ、シャリなしのハーブロールなど、江戸前の技法を基礎に創作性を重ねた構成で、オレンジやロゼを含むワインはソムリエが選ぶ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。