APICIUS

このお店について

1983年、日本にフランス料理店がほぼなかった時代に創業。店名は古代ローマの美食家アピシウスに由来する。厨房は2024年8月、1998年の入社以来、副料理長などを務めた森山順一が4代目総料理長を継承。創業初期から続くウニとキャビアの野菜クリームムースや、小笠原産青海亀を3日かけて仕立てるコンソメなど、代々受け継ぐ料理を軸に据える。フランス産を中心とする約3万本のワインを擁し、「世界のベストワインリスト2022」で3つ星を受賞している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。