鰻處 黒長堂 六本木ヒルズ
港区和食
- 夜 ￥3,000～￥3,999
- カウンター 8席
- 無休
柏原 光太郎テリヤキスト
六本木ヒルズウェストウォークのレストラン街がリニューアル。ヒルズのIT企業の方々との会食があったので、この店を訪れた。
墨で書かれた鰻の絵がかわいく、シックな内装を和らげている。近年の高騰ぶりは半端なく、鰻を安く、とは言えないけど、ここは単品を頼んでコース仕立てにもしてくれる。
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店舗紹介（AI 生成）
東京では蒸してから焼く鰻が一般的ななか、注文を受けてから鰻を腹開きにし、蒸さずに炭火で焼き上げる関西風の「地焼き」を軸に据える。鰻は丸ごと一本で供し、白焼きと蒲焼きの食べ比べ、鰻しゃぶしゃぶ、各部位の串焼きまで料理の幅を広げる。タレには東京では出回りの少ない三河みりんを用い、カウンターでは捌きから焼き上げまでの工程を目にできる。江戸前とは異なる鰻の調理文化を、料理の構成と技法の両面から示す店である。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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柏原 光太郎
1963年生まれ。1986慶應義塾大学卒業。 同年、株式会社 文藝春秋入社、「週刊文春」「文藝春秋」「オール讀物」編集部、文春文庫部長、出版プロモーション部長を経て、宣伝プロモーション局次長。現在、「東京いい店うまい店 2015-2016」制作中。
