山﨑
港区割烹
- 夜 ￥60,000～￥79,999
- カウンター 8席
- 月・日定休
柏原 光太郎テリヤキスト
彼が「もり川」で修業されていた時代は会ったことがないが(確実に行っていたはず)、西麻布で鳥を使った割烹を開いたときは何度もうかがった。
その後、移転してからブレイク。予約が取れなくなり、イベントで一度料理を食べたが、新しい店には行く機会を失っていた。
そんなときにお声がけをいただき、年末の料理を食べに。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の山﨑志朗氏は、赤坂の完全紹介制料亭「もりかわ」で約8年修業し、独立前にはイノベーティブフュージョンの「チウネ」とスペイン料理の「アカ」で経験を積んだ。2015年に「霞町かしわ割烹 しろう」を開業、2018年に現在の屋号で西麻布へ移転。和食で教わった作法を軸に、異ジャンルの料理人が食材へ向き合う方法を学び、仕込みの意味を問い直してきた経歴が、店の料理観を形づくっている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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柏原 光太郎
1963年生まれ。1986慶應義塾大学卒業。 同年、株式会社 文藝春秋入社、「週刊文春」「文藝春秋」「オール讀物」編集部、文春文庫部長、出版プロモーション部長を経て、宣伝プロモーション局次長。現在、「東京いい店うまい店 2015-2016」制作中。
