割烹東京都・港区

山﨑

ヤマザキ

予算: 夜￥60,000～￥79,999
席: カウンター 8席

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このお店について

店主の山﨑志朗氏は、赤坂の完全紹介制料亭「もりかわ」で約8年修業し、独立前にはイノベーティブフュージョンの「チウネ」とスペイン料理の「アカ」で経験を積んだ。2015年に「霞町かしわ割烹しろう」を開業、2018年に現在の屋号で西麻布へ移転。和食で教わった作法を軸に、異ジャンルの料理人が食材へ向き合う方法を学び、仕込みの意味を問い直してきた経歴が、店の料理観を形づくっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。