割烹 長吉
新潟市
- [昼]¥4,000- [夜]¥10,000-
- 水曜定休
浜田 岳文テリヤキスト
毎年冬に訪れる真鴨専門店で、血抜きして仕上げる雑味のない澄んだ味わいが魅力。
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店舗紹介（AI 生成）
新潟の田園で獲れる天然鴨を主軸に、商標「田から野鴨」を掲げる割烹。鴨は猟銃を使わず、田んぼに「むそう網」を設置して捕獲し、一羽ずつ自社で処理する。季節別コースでは野鴨焼きを中心に据え、冬春、夏、秋と時季に応じた構成を展開。越後の山野や海の恵みを取り入れた料理も案内している。2023年にはミシュランガイド掲載を公式に告知した。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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浜田 岳文
1974年兵庫県宝塚市生まれ。米国イェール大学在学中に学生寮の不味い食事から逃れるため、ニューヨークを中心に食べ歩きを開始。卒業後、美食とクラシック音楽鑑賞を追求するためフランス・パリに留学。外資系投資銀行・投資ファンドに約10年間勤務後、南極から北朝鮮まで世界約110カ国・地域を旅する。現在、年に3ヶ月は海外、3ヶ月は地方、6ヶ月は東京を毎日食べ歩く。
