新田裏 とり辰
新宿区焼き鳥
- ¥6,000-
- カウンター 8席
- 日曜定休
柏原 光太郎テリヤキスト
焼鳥屋さんがどんどん出来ている昨今。
肉の産地だけでなく、焼き方の論議もかまびすしい。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の伊藤辰宣氏は、料亭や日本料理店で三十余年にわたり板前を務め、独立前には新宿の割烹で料理長を経験した。実家は鰻屋で、鰻の修業も経験。都内の焼鳥店で炭の扱いを学び、炭の配置や灰の置き方で火力を調整し、起き火に近い状態から時間をかけて焼き上げる。鶏は京赤地鶏、宮崎地鶏、大山鶏を料理別に使い分け、煮こごりや鍋などにも和食の技術を生かす。きちんとした鶏を用いながら価格を抑えた焼鳥を目指した経緯も、この店の成り立ちを示している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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柏原 光太郎
1963年生まれ。1986慶應義塾大学卒業。 同年、株式会社 文藝春秋入社、「週刊文春」「文藝春秋」「オール讀物」編集部、文春文庫部長、出版プロモーション部長を経て、宣伝プロモーション局次長。現在、「東京いい店うまい店 2015-2016」制作中。