㐂寿司
中央区寿司
- 夜 ￥30,000～￥39,999 / 昼 ￥8,000～￥9,999
- カウンター 12席
才巻を茹でて、2つに割る。 エビのおぼろを挟み、丸く握る。
その姿が中国の子供の髪型に似ていたことから、「唐子漬け」と呼ばれた。 あるいは、唐傘に似ているからという説もある。
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店舗紹介（AI 生成）
江戸前の開祖とされる與兵衛鮨の流れを汲む初代・油井㐂太郎を起点に、技と屋号を四代にわたり継承。人形町では大正12年（1923）に店を構え、花街・芳町の出前文化に育まれた手綱巻、唐子づけ、いかの印籠詰めなどの細工鮨を今に伝える。現店主の油井一浩さんは会社勤めを経て家業に入り、父・隆一さんと築地市場を歩いて魚の目利きを学んだ。季節の種を見ながら好みで注文できる形式も、昔ながらの江戸前の作法として受け継がれている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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1955年東京出身。立教大学卒。 株式会社味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。 立ち食いそばから割烹、フレンチからエスニック、スィーツから居酒屋まで、日々飲み食べ歩き、雑誌寄稿、ラジオ、テレビ出演など行う。現在、「味の手帖」「ビッグコミックオリジナル」「東京カレンダー」「食楽」他、連載7誌。料理評論 人物インタビュー 紀行記事などの他、料理開発なども行う。去年より、256の食材を日めくりとして綴った「味のカレンダー」を発売。著書に「東京 食のお作法」文芸春秋刊ほか。
