㐂寿司

このお店について

江戸前の開祖とされる與兵衛鮨の流れを汲む初代・油井㐂太郎を起点に、技と屋号を四代にわたり継承。人形町では大正12年（1923）に店を構え、花街・芳町の出前文化に育まれた手綱巻、唐子づけ、いかの印籠詰めなどの細工鮨を今に伝える。現店主の油井一浩さんは会社勤めを経て家業に入り、父・隆一さんと築地市場を歩いて魚の目利きを学んだ。季節の種を見ながら好みで注文できる形式も、昔ながらの江戸前の作法として受け継がれている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。