手打蕎麦 こより
金沢市・金沢駅周辺そば・うどん
- 昼 ￥2,000～￥2,999
マッキー牧元テリヤキスト
優しいうまみが舌を包む。
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店舗紹介（AI 生成）
長野県戸隠の蕎麦屋に生まれた店主が、京都の日本料理店、東京の蕎麦屋、実家、再び京都の蕎麦屋で修業を重ね、金沢で開いた一軒。築100年の古民家を舞台に、戸隠の在来種を毎朝石臼で挽く二八蕎麦を、ゆで上げ後に水を切らない「ぼっち盛り」で供する。出汁は本枯節と利尻昆布、天ぷらには綿実油を用い、季節の食材を蕎麦と組み合わせる。店名には、暦と人のつながりを重ねた意味が込められている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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マッキー牧元
1955年東京出身。立教大学卒。 株式会社味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。 立ち食いそばから割烹、フレンチからエスニック、スィーツから居酒屋まで、日々飲み食べ歩き、雑誌寄稿、ラジオ、テレビ出演など行う。現在、「味の手帖」「ビッグコミックオリジナル」「東京カレンダー」「食楽」他、連載7誌。料理評論 人物インタビュー 紀行記事などの他、料理開発なども行う。去年より、256の食材を日めくりとして綴った「味のカレンダー」を発売。著書に「東京 食のお作法」文芸春秋刊ほか。