梅市
大阪市・心斎橋和食
- カウンター 15席
- 日曜定休
一口飲むと、かなり淡い。
だが奥底に、品のある昆布のうまみが潜んでいる。
それが丸みを帯びて、舌に転がり込んでくる。
大阪のお椀は、こっくりと濃い味の場合が多い。
しかしこのお椀は、淡味と濃味の両方を持っているのであった。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の奥田高光氏は1949年大阪市生まれ。18歳で日本料理の修業に入り、今泉明氏に師事した後、数店で研鑽を積み、1978年に独立して三ッ寺筋で開業、9年後に現在の地へ移った。料理は江戸時代から続く関西料理を継承し、素材の特徴を見極めて出汁を引く「生成り料理」として構成。味付けは、うすくち、あまくち、しんみりめを旨とし、現地産の良質な素材や希少な食材も取り入れる。著書『日本料理野菜調理ハンドブック』も刊行している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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1955年東京出身。立教大学卒。 株式会社味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。 立ち食いそばから割烹、フレンチからエスニック、スィーツから居酒屋まで、日々飲み食べ歩き、雑誌寄稿、ラジオ、テレビ出演など行う。現在、「味の手帖」「ビッグコミックオリジナル」「東京カレンダー」「食楽」他、連載7誌。料理評論 人物インタビュー 紀行記事などの他、料理開発なども行う。去年より、256の食材を日めくりとして綴った「味のカレンダー」を発売。著書に「東京 食のお作法」文芸春秋刊ほか。