鮨さえ㐂
中央区寿司
- 夜 ￥50,000～￥59,999
- 日曜日・祝日＋毎月、月初めに連休あり（1日～5、6日まで）
柏原 光太郎テリヤキスト
関西の一番人気の寿司屋が銀座に進出！
と聞いたが、ビルの目の前に来ても看板がない。
もう一度住所を確かめて2階に上がった。
初めてお目にかかる大将だが、ものの5分で既知の常連の雰囲気にさせるのは関西人のすごさだなあ。
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店舗紹介（AI 生成）
大阪・北新地で自身の店を開いた佐伯裕史氏は、17歳から割烹料理店で働き、北新地の鮨店で修業を積んだ後、36歳で独立。北新地の店を閉め、京都・南禅寺を経て銀座へ進出した。握りは江戸前の古典を踏まえながら、ネタの扱いと温度を細かく調整。赤酢は壺で寝かせて角を取り、魚の動きを思わせる流線形など、伝統の技法を現代の客に合わせて組み立てている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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柏原 光太郎
1963年生まれ。1986慶應義塾大学卒業。 同年、株式会社 文藝春秋入社、「週刊文春」「文藝春秋」「オール讀物」編集部、文春文庫部長、出版プロモーション部長を経て、宣伝プロモーション局次長。現在、「東京いい店うまい店 2015-2016」制作中。
