シノワズリ372
中央区中華
- 夜 ￥15,000～￥19,999
- 不定休
マッキー牧元テリヤキスト
上海蟹のうまみというのは、ミソや卵、白子が前面に立つので、濃厚である。
圧倒的なうまみで迫ってくる。
だがそれだけではないということを、この麺は伝えてきた。
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店舗紹介（AI 生成）
和菓子職人を出発点に、シェフス創業者・王恵仁氏のもとで中国料理を学び、スペイン料理やイタリア料理、製菓製パン、ニュージーランドでの和食経験まで重ねた西岡英俊氏。その歩みは、新宿三丁目、銀座七丁目、築地二丁目を示す店名の「372」にも刻まれる。王氏から受け継いだ素材を引き出す「引き算」の上海家庭料理に異分野の経験を重ね、仕込みで生じる食品の端材から発酵調味料も生み出している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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マッキー牧元
1955年東京出身。立教大学卒。 株式会社味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。 立ち食いそばから割烹、フレンチからエスニック、スィーツから居酒屋まで、日々飲み食べ歩き、雑誌寄稿、ラジオ、テレビ出演など行う。現在、「味の手帖」「ビッグコミックオリジナル」「東京カレンダー」「食楽」他、連載7誌。料理評論 人物インタビュー 紀行記事などの他、料理開発なども行う。去年より、256の食材を日めくりとして綴った「味のカレンダー」を発売。著書に「東京 食のお作法」文芸春秋刊ほか。