祇園やまぐち
京都市・祇園イタリアン
- 夜 ¥40,000~ / 昼 ￥50,000～￥59,999
- カウンター 6席
- 日曜定休
柏原 光太郎テリヤキスト
カウンター6席と2階の個室を紹介制だけで回すというのは日本の飲食業界にしかない特徴だと思う。
しかも、出されるのはイタリア料理だ。
あらためて写真を見て思うが、どれも潔い料理。
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店舗紹介（AI 生成）
料理人の山口正氏は、大学進学を機に上京し、蕎麦割烹「吉法師」で料理の道へ。調理師学校に通わず独学で調理師免許を取得した後、リストランテ カノビアーノ、カノビアーノ京都の立ち上げに参画し、京都祇園のリストランテ t.v.bでも研鑽を積んだ。2011年4月の開業後は、日本料理の経験を土台に、昆布だしでパスタを茹でるなど和の技法を取り入れた割烹イタリアンを構築。食材の仕入れルートを10年かけて築き、紹介を受けた客を迎える完全紹介制の店づくりを行う。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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柏原 光太郎
1963年生まれ。1986慶應義塾大学卒業。 同年、株式会社 文藝春秋入社、「週刊文春」「文藝春秋」「オール讀物」編集部、文春文庫部長、出版プロモーション部長を経て、宣伝プロモーション局次長。現在、「東京いい店うまい店 2015-2016」制作中。
