鮨はしもと
中央区寿司
- 夜 ￥30,000～￥39,999 / 昼 ￥30,000～￥39,999
- カウンター 8席
- 火・水定休
柏原 光太郎テリヤキスト
かつては独立といえば40代だったが、寿司業界では30代が当たり前で、20代のでの独立も珍しくない時代になっている。
この店の大将も蛎殻町・橘町の名店『都寿司』で修業。
31歳で独立。
これもかつては50代が技術のピークと言われたが、いまやそういう年齢的区切りはなくなっているのかもしれない。
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店舗紹介（AI 生成）
日本橋橘町の都寿司（現・日本橋蛎殻町すぎた）で12年間修業した橋本裕幸氏が、2014年に独立して開業。江戸前鮨の基本を軸に、魚種に応じた締め、熟成、燻しを使い分け、握りとつまみを構成する。2019年には新富町エリア内で移転し、2022年には二番手を務めた職人による二号店「鮨 美幸」も開業。師匠から受け継いだ型に、つまみの独自アレンジを重ねてきた歩みを持つ。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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柏原 光太郎
1963年生まれ。1986慶應義塾大学卒業。 同年、株式会社 文藝春秋入社、「週刊文春」「文藝春秋」「オール讀物」編集部、文春文庫部長、出版プロモーション部長を経て、宣伝プロモーション局次長。現在、「東京いい店うまい店 2015-2016」制作中。
