SMOKE DOOR
横浜市・横浜駅西口各国料理
- [昼]¥1,000~ [夜]¥6,000~
- ホテル休館日に準ずる
2022年4月。サンフランシスコのミシュランガイドにて三ツ星に輝いた薪火の“ピットマスター（BBQを料理する人）“が卓越した技術と手間と時間をかけて、「食材のスイートスポット（食材の最も花開く瞬間）」を引き出していく薪火専門店が『THE KNOT YOKOHAMA』に誕生した。
ホテル1階というだけあって、モーニング・ランチ・ カフェ・ディナー、さらに隣接したBARもあるというAll Dayレストラン。
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店舗紹介（AI 生成）
2022年開業の薪火ダイニングで、エグゼクティブシェフを務めるTyler Burgesは、CIA卒業後、米国の星付き店を経て、サンフランシスコのSaisonでエグゼクティブスーシェフを経験。料理は直火だけに頼らず、炎が収まった薪の熾火を軸に、遠火や燻煙を使い分け、食材ごとに火入れの温度と時間を組み立てる。横浜から半径50km圏内の食材を可能な限り用い、ハーベストコースの売上の8％を地域活動や子どもたちのために充てるなど、技法と地域性を運営に接続している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。
