割烹すし のりを
福岡市・平尾寿司
- 昼¥5,000- 夜¥15,000-
- カウンター 6席
- 不定休
すし割烹のりをさんに初訪問しました。
私が就職したてのころ、約30年前は、博多で高級寿司といえば、河庄出身者を中心とした寿司割烹が主体で、一緒に行った先輩方の中には、寿司を食べずに延々とつまみや料理で飲むという使い方をする方も少なからずいらっしゃいました。
当時の寿司割烹は、料理は刺身、魚の蒸し物や焼き物、酒の肴類など シンプルな料理が多かった印象です。 今回訪問しました「すし割烹のりを」さんは、料理はオーソドックスですが、手が込んでいて、塩梅が良く、寿司は修業先であった「やま中」譲りの博多創作系という感じでして、この手の寿司割烹がお好きな方には強くお薦めできるお店です。ちなみに私が好きな滋賀の名店「招福楼」さんにもいらっしゃったことがあると聞きました。
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店舗紹介（AI 生成）
和食店と寿司店で研鑽を積んだ職人が、旬の魚介の状態を見極め、鮮度を生かす仕込みや熟成、味付け、薬味まで一貫して組み立てる。寿司だけでなく、鹿児島県枕崎市・金七商店の本枯節を店内で削る出汁を軸に、季節の一品料理も構成。静岡県産わさびを用い、握り、押しもの、巻物まで素材の持ち味に合わせて仕立てる、寿司と日本料理の接点に立つ一軒である。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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福岡を拠点とする会員制食べ歩き情報共有コミュニティ 福岡口福倶楽部の部長（代表者）をしています。 【略歴】 1992年 ワイン教室 「サリュー・シェ・クドウ（福岡市）」第1期生 1993年 陶芸教室に通う 足かけ8年 波佐見、筑紫野、朝日陶芸教室などで勉強 最後は門司の有光武元先生（大洞陶房）に師事 1993年 福岡美食ガイド「口福通信」（ミニコミ誌）出版 毎年更新 1994年 福岡口福倶楽部 設立 代表者となる 1996年 Web上に「口福通信」サイトを発表 2002年 「福岡口福案内」（南々社）執筆 全国出版 2005年 「福岡口福案内2004年版」（南々社）執筆 累計2万5千部発行 2006年 会員制組織「福岡口福倶楽部」設立 2011年 株式会社トモキッチンラボ設立 代表取締役 【資格】 日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート（個人番号9089）