CRAFT MEAT&LAB.
北区創作料理
- 夜 ￥15,000～￥19,999 / 昼 ￥15,000～￥19,999
堀江 貴文テリヤキスト
肉の加工卸を営む店主が提供する、希少部位のしゃぶしゃぶや肉ラーメンが楽しめる一軒。
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店舗紹介（AI 生成）
2008年、ステーキ店で食べたランプの塊焼きを契機に肉の研究を始めた平田創士氏が、血統や育て方からカット、保管、焼き、味付けまで各工程に仮説を置き、肉の加工・販売拠点として2021年に開業。主軸は通販・卸で、レストラン営業は月に数日。牛・豚を一頭買いし、水分調整、熟成、酸化コントロールを組み合わせ、温度・湿度・酸素濃度などを変えた冷蔵環境で状態を設計する。料理を提供する場であると同時に、肉の扱いを検証する研究の場でもある。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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堀江 貴文
1972年福岡県八女市生まれ。SNS株式会社ファウンダー。美味いものを食べる事を至上の喜びとしており、グルメの賢人からの情報で世界中の旨いものを探し食べ歩く。 食べたいものは季節と気分によって変わるため、一番好きな食べ物はなんですか？という質問を極端に嫌う。