CRAFT MEAT&LAB.

このお店について

2008年、ステーキ店で食べたランプの塊焼きを契機に肉の研究を始めた平田創士氏が、血統や育て方からカット、保管、焼き、味付けまで各工程に仮説を置き、肉の加工・販売拠点として2021年に開業。主軸は通販・卸で、レストラン営業は月に数日。牛・豚を一頭買いし、水分調整、熟成、酸化コントロールを組み合わせ、温度・湿度・酸素濃度などを変えた冷蔵環境で状態を設計する。料理を提供する場であると同時に、肉の扱いを検証する研究の場でもある。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。