seto
千代田区フレンチ
- 夜 ￥20,000～￥29,999
- 不定休
九段下の静寂に現れた新星「seto」。29歳の脊戸壮介シェフが描くのは、既存の枠を超えた「香りの構築」だ。北欧やペルーの名店で培った発酵技術を、あくまで自然と滲み出る要素として扱い、皿の上に純粋な味のレイヤーを積み上げていく。
彼の料理には、いわゆる「メインディッシュ」というヒエラルキーが存在しない。全ての皿がフラットに並び、美しい旋律のように流れる。
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店舗紹介（AI 生成）
料理人の脊戸壮介氏は、18歳でイタリア・フィレンツェへ渡り、代々木上原の「セララバアド」、デンマークの「Kadeau」、紀尾井町の「MAZ」、さらに「Noma Kyoto」のプロジェクトで経験を重ねた。2025年11月10日に開業し、コースは前菜やメインといった区分に固定せず、約12品を連続させる構成。発酵を軸に、茶葉や花、樹木の香りをオイルやソースに移し、食材の味・香り・食感の変化を組み立てる。内装は装飾を抑え、陶芸作品を展示する空間として設計されている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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