焼鳥um
港区焼き鳥
- 夜 ～14,999円
園山真希絵テリヤキスト
大阪のミシュラン焼鳥店で修行を重ねた若き料理長。 本格焼鳥とワインのマリアージュを深夜まで堪能できる。 確かな技術で仕上げた拘り焼鳥は、指定生産者から厳選した「天草大王」を使用。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の寺西辰哉氏は、星付き焼鳥店で串打ちを学んだ後、銀座の二つ星フレンチ「エスキス」でビアンドを担当し、火入れの技術を磨いた。2021年3月に大阪・京橋で独立開業し、2024年9月に白金へ移転。天草大王を主軸に、フレンチの技法を応用した火入れや、ビネガー、柑橘類を使い分ける調味を取り入れる。系列のワインショップから仕入れるワインも揃え、焼鳥との組み合わせを提案している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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園山真希絵
食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。