81
港区創作料理
- 夜 ￥20,000～￥29,999
ガストロノミーとアートの関係を再定義する永島健志氏率いる『81』が東京（白金）に戻ってきてくれた。 日本の未来を、さらに美味しく、誇らしくするために。
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店舗紹介（AI 生成）
「More than a restaurant」を掲げ、ガストロノミーとアートを同一の場で扱う文化的プラットフォームとして構成される。創設者はスペインの三つ星店「El Bulli」で研鑽を積み、2012年に池袋で創設、翌年にミシュラン一つ星を獲得。ニセコの「Acorn」や「81 Diner & Grocery」、「81 Lab」へ活動を広げた後、2025年に白金で再始動した。料理は世界の食文化やアート、音楽の影響を受けながら、和食の調和の思想を基盤に、季節と生産者との関係を組み込む。季節展示を備えたギャラリーから12席のシェフズテーブルへ進む構成も、食事を連続した演出として設計する同店の特徴である。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。
